Январь 28 2017

Мясная запеканка по-грузински (быстрая)

Нашла чудесный рецепт, спешу поделиться опробованным 🙂

При наличии кухонного комбайна или блендера готовится вообще за 15 минут. Расчет продуктов для плотного ужина на двоих.

Отвариваем 4 куриных яйца вкрутую. Чистим, кидаем в комбайн. Туда же – соль, 1 зуб чеснока, пучок зелени (у меня кинза и укроп), мелем в крупный фарш. Яиц можно больше. Вынимаем смесь из комбайна.

Жарим 1 мелко нарубленную крупную луковицу до золотистого цвета.

Второй этап – кладем в комбайн  500-600 грамм куриного филе (два крупных куска), соль, асафетида, специи, 1 зуб чеснока. Опять мелем в крупный фарш, смешиваем с жаренным луком.

У нас получилось две ёмкости – с фаршем и с яйцами. Берем глубокую форму для выпечки и укладываем полученные смеси слоями –
фарш, яйца, фарш, яйца. Сверху лучше оставить фарш.

Взбиваем 2 сырых яйца с соевым соусом и 3 ложками молока, выливаем сверху на запеканку. На самый верх – 100-150 г тертого сыра (у меня была дешевая “кулинарная” моцарелла для пиццы).

Запекаем на 150 около 40 минут, потом минут 5-10 на сильном жаре, чтобы сыр сверху запекся в корочку. Профит. Вы восхитительны.

 

 

 

 

 

Январь 11 2017

Блины в бутылке

Рецептик для очень ленивых 🙂
Обычно под блины нужно много всякой посуды – миксер\венчик, ложки, вилки, лопатка, емкость для взбивания и тд. Этот рецептик не предполагает таких нестерпимых усилий в мытье посуды…
Берем пластиковую бутылку на литр – полтора. Например, от минеральной воды.

В бутылку:
2 яйца
400 мл молока или 200 \ 200 молока и воды, если это налистники.
10 столовых ложек муки (с горкой)
1 чайная ложка растительного масла.
Половина чайной ложки сахара и половина соли.
Щепотка крахмала.

Нужно подобрать такой объем, чтобы теста было полбутылки, максимум – две трети, иначе не будет пространства для взбивания.
Всё это плотно закрываем крышечкой и делаем бодрый шейк 🙂 Трясти до растворения комочков, а это примерно минуты 2-3.
Выливаем порциями на сковороду и жарим. Профит.
Жарить без масла на сковороде (оно в составе ужо есть), чтобы блины не были жирными.
При наличии неприлично большого количества свободного времени, можно потом проткнуть крышку и порисовать тестом на сковороде.

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Общие рецепты

Хлеб на пиве
• Мука пшеничная (2 чашки) — 320 г
• Мука ржаная (чашка) — 160 г
• Отруби (пшеничные) — 1 ст. л.
• Овсяные хлопья — 1 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Пекарский порошок — 1 ст. л.
• Пиво темное — 400 мл
• Масло сливочное — 2 ст. л.
Тщательно смешать все сухие ингредиенты и влить пиво комнатной температуры, быстро перемешать до однородности и выложить в смазанную форму, разровнять ложкой и полить сверху растопленным сливочным маслом. Поставить в разогретую духовку на среднюю полку (на низ ставила сковороду с водой, чтобы не пригорел низ). Печь 40 -45 минут при 200 град. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут в форме, охладить на решетке.

_________________________________________________

Очень понравилась запеченная картошка, хотя жареный картофель я не люблю.
Картошка potatoes
• Картофель — 5-6 шт
• Масло растительное (у меня оливковое) — 4 ст. л.
• Сухари панировочные — 4 ст. л.
• Специи (соль, перец)
• Приправы (по вкусу – у меня были прованские травы)
Картофель почистить, промыть и просушить. Если картофель молодой, то можно просто тщательно помыть и нарезать прямо с кожурой. Нарезать.
Добавить растительное масло, сухари, соль, перец и приправы.
Все хорошенько перемешать, выложить на противень, застеленной бумагой.
Выпекать до золотистой корочки в нагретой духовке – при 180-200 гр.

_________________________________________________

Sopaipillas или тыквенные лепешки
• Пюре тыквенное — 500 г
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 1 кг
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
Рецепт “Sopaipillas или тыквенные лепешки”
Отварите тыкву с кожурой, в течение минут 20. Снять шкурку. Вилочкой сделать пюре.
Соединить ингредиенты, т.е. растопленное сливочное масло, пюре, разрыхлитель, соль и муку.
Тесто получилось эластичное и приятное на ощупь.
Дать тесту отдохнуть.
Раскатать и вырезать кругляшки. Вилочкой сделать наколы.
Я раскатываю лепешки на крахмале, испечь на раскаленном масле.
Структура лепешки получается слоистая и очень вкусная!
Вообще блюда из тыквы очень вкусные, только нужно знать одну фишку – тыкву перед введением в какое-либо блюда надо запечь, а уже потом добавлять – в суп, в лепешки и пр., тогда нет неприятного запаха.
Обычно я запекаю тыкву вместе с кожурой в микроволновке, а потом ложкой выбираю мякоть.

_________________________________________________

У меня аллергия на дрожжи, долго искала приемлемый рецепт хлеба (хлебопечку не покупаю принципиально, боюсь потом в двери не пройти)).
Наконец нашла легкий, быстрый и очень вкусный)
Это с сайта Поваренок.ру. Оригинальный рецепт:
Мука (с разрыхлителем, можно и 500 грамм) — 350 г
• Пиво светлое (500 мл) — 1 бут.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Семечки подсолнуха — 50 г
Духовку нагреть до средней температуры (180С). Хорошенько смешаем муку и пиво.
Добавляем соль и сахар
и прожаренные семена подсолнуха. Смешиваем.
В прямоугольную форму, смазанную маслом и посыпанную манкой, выкладываем наше ароматное тесто. Выпекаем примерно 50 минут до золотистого цвета. После выпечки хлебушек смазать растительным маслом и накрыть салфеткой.
Я добавляю обойную, ржаную муку, немного отрубей и пару щепотей тмина, семечки не добавляю. Можно еще положить ложку-другую сусла для кваса.
Выпекаю в формах из силикона – у меня котенок и бабочка, храню в полотняном мешке, чтобы не черствел.
Вкусно, настоящий хлеб)

_________________________________________________

Скоро Новый год и Рождество)
Хочу поделиться рецептом приготовления ну просто обалденного гуся!) В отличие от приготовленных традиционным способом, этот будет мягким и нежным, нож входит в него, как в масло. Мама готовит такого гусика на каждое рождество) Попробуйте, не пожалеете). Таким же образом можно приготовить утку, опыт имеется)
Гусь по-французски
Начинка: сначала обжарить лук, добавить туда печенку гуся, фарш 250 г, 2 яблока – жарить 5 минут, потом добавить 3 стакана крошек белого хлеба, соль, перец, специи.
Изнутри гуся смазать солью, потом начинить смесью, зашить нитками.
Обмазать гуся медом – 2 ст.л., натереть солью, перцем
В духовке на противне жарить 30-40 мин. на сильном огне. Достать, подвязать крылышки и ножки (стянуть, иначе они порвут фольгу при запекании), завернуть в несколько слоев фольги, чтобы не было отверстий.
Печь еще 3 часа в духовке на слабом огне, переворачивая. Достать, дать отстояться, не разворачивая.
Приятного аппетита)

_________________________________________________

Тарелочки из кабачков
Недавно нашла интересный рецепт – кабачки нарезать кружками – примерно 2-3 см высотой, убрать серединку, если она с семенами (молодые можно с серединой), в середину положить кружок картофеля (я не кладу, на мой вкус картофель огрубляет это блюдо, оставляю серединку пустой, не страшно), сверху – котлетный фарш (такую плоскую лепешку, получается достаточно), можно кружок томата, майонез и запечь все это дело в духовке.
Фарш я всегда делаю с тертым на мелкой терке сыром вместо хлеба, получаются очень нежные котлеты, яйцо не добавляю, а вот ложку-другую майонеза, горчицы немного всегда).
В прошлый раз приехал клиент к готовым кабачкам и просто всосал половину (куда влезло,я так и не поняла, обычно он мало ест)), обозвал меня волшебницей)
Так что если у кого есть стратегические запасы кабачков с лета, рекомендую)

_________________________________________________

Недавно я стала сама варить шоколад – надоели одинаковые конфеты, различающиеся только фантиками. С первого раза удалось сварить удачно, хотя брала компоненты произвольно и удалось вспомнить рецепт)
240 г кэроба сырого (это плоды рожкового дерева, по вкусу совершенно не отличаются от какао, но не вызывают аллергии, аппетита и тонизации) или тертого какао
120 г какао-масла
3-4 ст л сиропа томинамбура или любого природного сахара – винограда, клена и пр. Можно и рафинированный сахар, но тогда возникнет аппетит
немного ванили или ванилина
Какао-масло растопить, вмешать кэроб, сироп – и шоколад готов!
Если к этому составу добавить 300 мл горячих сливок, размешать и убрать в холодильник на 2-3 часа, то получатся трюфели, по вкусу один в один Айс Крим фабрики Победа.
Достаете из холодильника, руками формируете шарики – можно вложить орехи, вяленую вишню и обвалять в том, чего пожелаете – кокосовой стружке, вафельных крошках, кэробе. Хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
Кстати, много такого шоколада не съесть, наедаешься 2-3 конфетами и потом целый день не тянет на сладкое)

_________________________________________________

Курица в томате
Можно использовать как подливу к рису или любым гарнирам.

Большую луковицу порезать кольцами и пожарить до золотистого цвета в оливковом масле. Добавить 5-6 порезанных помидоров и 7 ложек томатной пасты.
Тушить на медленном огне 20 минут.

Куриную грудку (500-600 грамм) мелко порезать, залить водой (чтобы даже не покрывала мясо), добавить тимьян (1 ч. л.), розмарин (1), Шалфей (0,5), ложку сушеных томатов и соль. Тушить до мягкости.
Смешать с томатной частью и тушить еще 15 минут. По вкусу можно добавить перец чили и посыпать зеленью.
Следите чтобы бульона было не много.

_________________________________________________

Персидский плов с вишней (Albaloo Polof)

Пикантный рецепт 🙂 У нас вобще очень много мясных блюд, где используются сладкие и кислые ягоды или фрукты. Например гранат, вишня или кизил

Из 400 грамм вишни удалите косточки, и проварите 5 минут в кисло сладком сиропе (например ложечка сахара + лимонный сок)
Луковицу очистить, порезать кольцами.
Килограмм курятины или утки порезать небольшими кусочками и протушить с луком до полной мягкости в небольшом количестве воды, при варке добавить шафран, куркуму, карри и розовый перец.
Бульон процедите.
250-300 грамм риса (лучше пропаренный) промыть и сварить на пару до полуготовности, добавить зирэ (много) и куркуму

Рис и вишни смешать вместе в глубокой каструле или казане. Добавить стакан бульона и мясо, тушить до впитывания бульона. Можно дабавить немного сливочного масла.

В качестве поливки смешать свежий шафран. бульон и вишневый сироп.

_________________________________________________

Котлеты из капусты
Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 1 кг
  • Яйцо – 2 шт.
  • Мука (высш. сорт) – 5 ст. ложек
  • Сухари панировочные
  • Растительное масло
  • Перец молотый
  • Соль.

Способ приготовления классических котлет из капусты:

Капустные кочаны очистить от поврежденных верхних листьев, кочерыжку удалить.

Капусту мелко нашинковать ножом или натереть на крупной терки.

В большой кастрюле закипятить воду и переложить туда подготовленную капусту. Кастрюлю снять с огня и оставить с капустой на 1,5 часа. По истечение времени капусту отжать от лишней жидкости и переложить в другую миску.

К капусте добавить соль и перец, а также взбитые яйца.

Всыпать в капусту муку до получения очень густой массы, схожей по консистенции с обычным фаршем.

Сформировать мокрыми руками котлеты из капусты, обвалять одной стороной в сухарях.

Котлеты обжаривать на разогретой сковороде с каждой стороны до красивого золотистого цвета.

Готовые котлеты можно подать к столу со сметаной или кетчупом.

_________________________________________________

Сахарный пирог

“Безумно вкусный и простой сахарный пирог “Tarte au sucre” – под таким названием я его нашла в интернете.
И еще: “Очень вкусный пирог, несмотря на то,что он без начинки, сочный, ароматный, с чудесной карамельной корочкой сверху. Простой и удачный, буду печь ещё…”
Он, действительно, получается ооочень вкусным!
Кто не пробовал, очень слветую!

Понадобится:

мука 250 гр.,
молоко 100 гр.,
дрожжи свежие 15 гр. (у меня 2 ч.л. сухих, но можно и меньше)
яйца 2 шт.,
соль по вкусу (я вместо соли ванилин добавила)
масло сливочное 100 гр.(комнатной температуры
сахар 100-150 гр.,
масло сливочное 50 гр.,
сливки 200 мл.

Приготовление:

В теплое молоко добавить чайную ложку сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей (можно и меньше дрожжей)
Дать “ожить”
Затем добавить яйца и слив. масло (я еще ванилин добавила)
Перемешать
Затем сыпать постепенно муку, мешая ложкой
Тесто получается мягкое, липкое, булочки из него вряд ли сформируешь…
Оставить на час подниматься, накрыв полотенчиком
Затем выложить тесто в форму 21 см диаметром (у меня со сторонами 21 и 20см), смазав ее раст. маслом. Тесто ровно распределить по поверхности руками, смазанными раст. маслом. Оставить еще на пол часа для подъема
Тем временем смешаем рубленное кусочками масло и сахар (чтобы масло не растаяло, можно поставить его пока в холодильник)
Через пол часа намочим палец в раст масле и сделаем несколько углублений по всей поверхности теста
Посыпем маслом с сахаром. Печь при 180 С 25-30 минут
Через 25-30 минут достаем
Заливаем сливками (читала где-то, что можно и сметаной)
И ставим еще на 6-9 минут в духовку допекаться
Готово!
Кушайте горячим, так он вкуснее! Тесто мягчайшее! Из-за сливок кажется, что пирог с кремом.

_________________________________________________

Тoрт прoще простого

Коржeй всего четырe: с изюмом, какао, маком, орехами

Ингредиенты:

для однoго коржа:

1 яйцо
1 ч. ложка крахмалa
0,5 ч. ложки соды или разpыхлителя
0,5 стакана сахара
0,5 стакaна сметаны
0,5 стакана муки

Приготовлениe:

Вcё смешать и добавить в один коpж изюм, в один корж какaо, в oдин кoрж мак, в один корж оpехи по вкусу.

Kрем: взбить 600 г. сметaны (или сливок) с 3 столовыми лoжками сахара, пакетиком вaнильногo cахара и закрепителем для сливок.
Украсить шоколадной глазурью (растoпленный шоколад и сливочное мaсло) или посыпать орехами и тёртым шоколадoм.

Приятного Вам аппетитa!

_________________________________________________

Свинина с грибами и сыром

Ингредиенты:

500 гр. свинины
300 гр. шампиньонов
200 гр. сыра
соль, перец, растительное масло — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте шампиньоны небольшими кусочками. Обжарьте на растительном масле до готовности. Нарежьте свинину на куски и отбейте. Обжарьте свиные отбивные до золотистой корочки. Натрите сыр на крупной терке.
Выложите в форму отбивные, равномерно покройте их слоем грибов. Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до появления сырной корочки. Свинина с грибами и сыром готова. Приятного аппетита!

_________________________________________________

НЕЖНЕЙШАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА БЕЗ МУКИ И БЕЗ МАНКИ

Эта запеканка – настоящее творожное облако! При минимуме каллорий – максимум удовольствия!))

Ингредиенты:
творог – 250 грамм (жирность берите по вкусу)
молоко или сливки – 100-150 мл (в зависимости от влажности творога)
2 яйца
сахар – 2 ст.ложки или по вкусу
ванилин (или иные ваши любимые пряности)
сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:

Отделить белки от желтков.
Взбить в емкости погружным блендером творог с молоком, сахаром, пряностями и желтками. Взбиваем до тех пор, пока “Не исчезнут” все крупинки творога. Масса получается как густая сметана.
Отдельно взбить белки до пиков.
Аккуратно ввести белки в творожную массу.
Можно, конечно не отделять белки от желтков, а все взбить вместе – тоже будет вкусно, но уже не так нежно. При этом варианте запеканка получается нежнейшая, прямо как суфле.
Выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 160-170 градусов духовке около 35 минут. Полностью остудить и нарезать порционно

Сама по себе запеканка получается вкуснейшая. Но при желанье можно сделать ее с корицей, изюмом и ягодами, апельсинами или бананами, полить фруктовым соусом, вареньем или медом.

А можно и более координально поэксперементировать с дополнительными ингредиентами. Например, добавить натертую сырую морковь и мелко нарезанную курагу.
нежнейшая творожная запеканка без муки и без манки
Можете приготовить ее в одной большой форме, а можете попробовать в небольших – как для кексов. Получатся мини-запеканки))

_________________________________________________

Картофельная запеканка.
Картофель – около 500г (3-4 средние картофелины)
Яйца – 1шт
Соль – по вкусу
Приправы – по вкусу
Масло для жарки
Чистим картофель, трем на бурячную терку. Добавляем соль, приправы, яйцо и хорошо перемешиваем. Разогреваем масло на сковороде, выкладываем массу и быстро выравниваем поверхность. Накрываем крышкой.
Если огонь будет больше среднего – будет золотистая корочка и пропечется чуть быстрее, меньше среднего – будет похоже на блинчастую проваренную картошку.
Если блинчик получится тонкий – будет больше хруста .
Когда поверхность побелет и картошка станет мягкой перевернуть. Я не умею переворачивать блины в воздухе, поэтому делю лопаткой на четыре части и переворачиваю каждую. Если на сковороде не осталось масла, а вы любите хрустящую корочку – долейте немножко. Снова накройте крышкой и дождитесь подрумянивания.
Я люблю добавлять разные смеси трав для мясных блюд всюду.
Зато аромат и вкус – отличные.
Съедается больше, чем вареной картошки!

_________________________________________________

(c) Maria Amarena & Marreb & Piccolo & Orly.Yarly & Arista

 

Январь 11 2017

Аюрведический тест для определения типа тела.

Аюрведический доша-тест для определения типа тела

В соответствии с Аюрведой существует 7 возможных типов дош: Вата, Питта, Капха, Вата-Питта, Вата-Капха, Питта-Капха и все доши уравновешены (Сама Пракрити). Здесь имеется три раздела, по одному на каждую дошу. Заполните каждый раздел и сложите все числа в общую сумму, чтобы заполнить счет очков для каждой доши. Тщательно обдумывайте каждый ответ. Если есть сомнения в том, что отвечать, поставьте цифру, которую можно было бы применить к вам для вашей жизни, по крайней мере, за последние несколько лет.

От 0 до 2 — Не применимо ко мне,

от 3 до 4 — Применимо иногда или в некоторой степени,

от 5 до 6 — Практически всегда применимо ко мне.

Раздел 1. Вата Доша. 0-2 3-4 5-6

По природе я очень активен, обычно делаю дела быстро.
Я выучиваю быстро и забываю быстро.
Как правило я нахожусь в энтузиазме и оживлении.
У меня худощавое телосложение.
Я не набираю вес легко.
Я хожу быстро и легко.
Я склонен с трудом принимать решения.
У меня часто бывает запор.
У меня есть склонность, что мои руки и ноги холодны.
Я часто тревожусь и нервничаю.
Холодная погода беспокоит меня в большей степени, чем большинство людей.
Я говорю быстро и я разговорчив.
По природе я эмоционален и мое настроение часто меняется.
Часто мой сон бывает беспокойным и нарушенным.
Моя кожа сухая, особенно зимой.
У меня активный, неустойчивый ум, богатый воображением.
Энергия приходит ко мне приливами.
У меня есть склонность быстро тратить или расходовать всю энергию или деньги, которые у меня есть.
Мои привычки к еде и ко сну имеют склонность быть нерегулярными.
У меня переменный аппетит.

Раздел 2. Питта Доша. 0-2 3-4 5-6

Обычно я действую умело.
У меня склонность быть крайне точным и аккуратным.
Я энергичен и отчасти у меня сильная, убедительная манера поведения.
Я чувствую дискомфорт или легко утомляюсь в жаркую погоду.
Я легко потею.
Даже хотя я могу не всегда показывать это, я довольно легко становлюсь раздражительным и злым.
Если я пропускаю прием пищи или с едой случаются задержки, то от этого я испытываю дискомфорт.
Один или несколько следующих качеств характеризуют мои волосы: раннее поседение или облысение, редкие, тонкие, прямые волосы, белокурые, рыжие или рыжеватые волосы.
У меня сильный аппетит.
Я люблю ставить перед собой цели и затем пытаться достичь их.
У меня очень регулярно происходит опорожнение кишечника. Для меня более типично, что опорожнение происходит свободно, чем то, что бывает запор.
Я очень легко становлюсь нетерпеливым.
Я склонен все в деталях доводить до совершенства.
Меня довольно легко разозлить, но потом я быстро забываю об этом.
Я очень люблю холодную пищу типа мороженного и также холодные напитки.
Я с большей вероятностью почувствую то, что комната слишком жаркая, чем то, что комната слишком холодная.
Я не выношу очень горячей или очень пряной пищи.
Я не так терпелив к возражениям, чем мне следовало бы.
Мне нравятся сложные задачи, бросающие мне вызов. Когда я хочу чего-либо, я очень решителен в своих усилиях достичь этого.
Я склонен быть критичным по отношению и к другим, и к себе.

Раздел 3. Капха Доша. 0-2 3-4 5-6

Я занимаюсь делами в медленной, расслабленной манере.
Я легко набираю вес и медленно теряю.
По природе я молчалив и говорю только по необходимости.
Я могу легко пропустить прием пищи без значительных неудобств.
У меня есть склонность к избытку слизи и мокроты, хронической закупорки, астме и проблемам с пазухами (sinus).
Мне нужно, по крайней мере, восемь часов сна для того, чтобы на следующий день чувствовать себя уютно.
Я сплю очень глубоко.
По природе я мирный; меня не легко рассердить.
Я не заучиваю так быстро, как некоторые, но зато имею превос-ходную способность хранить в памяти; у меня долгая память.
Я ем медленно.
Холод и сырость беспокоят меня.
Мои волосы толстые, темные и волнистые.
У меня гладкая, мягкая, отчасти бледная кожа.
У меня большое, солидное телосложение.
По природе я спокойный, мирный.
У меня слабое пищеварение, из-за которой после еды я ощущаю тяжесть.
У меня очень хорошая выдержка, стойкость и физическая вынос-ливость, также как и стабильный уровень энергии.
Как правило у меня медленная, размеренная походка.
Я обычно чувствую себя после сна нетвердо, неустойчиво и как правило медленно расхожусь с утра.
Обычно я выполняю дела медленно и методично.

Конечный подсчет очков для доша-теста: Вата _____, Питта_____, Капха_____.

Если один счет очков гораздо выше, чем остальные, то это ваша преобладающая доша. Эта доша будет наиболее очевидной в вашей конституции, если ее сумма, по крайней мере, в два раза выше, чем счет следующей доши. Однако, если какая-либо доша выше, ее также можно принять как доминирующую дошу.

Если счет для двух дош почти одинаков, то вы имеете тело с двумя дошами. Например, Вата (76), Питта (73) и Капха (45), то у вас Вата-Питта конституция.

Если все суммы одинаковы, то у вас уравновешенная конституция, которая встречается редко. Лучше пройдите тест снова и отвечайте более тщательно.

Если ваше состояние все время изменяется, например, если у вас то запор, то понос, то, вероятнее всего, это происходит из-за возбуждения Вата-доши.

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Кабачки летом и один секрет

Ммммм. Кабачочки, кабачочки, кабачки.
Для меня кабачки ассоциируются с летом, если есть жаренные кабачки – значит пришло лето. (Так как принципиально не покупаю их раньше времени)
Так вот эти жаренные красавцы так обыкновенно пахнут когда уже лежат на тарелке и перемазаны майонезом с чесноком.
Я как то давно вывела для себя формулу быстрой жарки чего либо, кабачков, рыбы, пирожков, котлет. И кто видит сие действо всегда смеются. А весь секрет в том, что я достаю все сковородки какие у меня есть и жарю на 2-3 сковородах одновременно. Быстро, весело, удобно. Правда мыть потом много.
А еще можно кабачки потереть на терку. добавить яйцо, немного муки и залить все это на противень. Сверху “припугнуть” колбаской, сыром, зеленью. И выходит прекрасная кабачковая пицца. Вкусно, полезно, быстро. Рекомендую.

(c) Chrysanthema

Январь 11 2017

Соусы под соусами

Поговорим о соусах?.. Мало их хороших выкладывают.

Выложу для затравки авторскую фантазию на тему голландского майонеза. Соус пикантный, с горчинкой, идеально идет к мясу, хлебцам и вареным яйцам.

Соус Малабар.

2-3 желтка, 1 ч.л. сухой горчицы, 1 ст.л. горчичного масла,
сок половинки лимона, соль, чесночный перец.
Все это взбить блендером до однородной массы.
Добавить 50 грамм растопленого масла Гхи (можно топленое сливочное) и добавить 100 грамм кисломолочного творога или несладкого творожного десерта.
Повторно взбить и поставить на час на холод.

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Средневековый Луковый Суп

Эх, потянуло меня в ностальгическую кулинарию…

В славянских кухнях лук никогда не считался полноценным овощем. Скорее – приправой, усилителем вкуса, добавляемым к мясу или в супы.
В европейских кухнях ситуация несколько иная.
В средние века, лук был самым дешевым овощем, окромя репы и всяческой ботвы, поэтому его употребляли в еду только самые бедные слои населения. А до картофеля еще было много-много лет…
Как щас помню.

И если в Англии или Швеции такая похлебка еще хоть как-то облагораживалась травами, сыром и специями, то во Франции дела обстояли совсем печально. Супчик был постен и часто использовался для взбодрения черствого хлеба.

Со временем люмпенские рецепты французишек стали выдавать за деликатес (а итальянскую ботву – за средиземноморскую кухню), однако мы сегодня рассмотрим более северный вариант этой похлебки. И более насыщенный.

На 2-4 порции понадобится: 2 литра воды, 3-4 крупных луковицы, 300-500 грамм индюшиного или куриного филе, сливочное масло, веточка шалфея, свежий укроп, смесь перцев, 2 кусочка плавленого сыра, соль.

Варим бульон из грудинки, покрепче. В него сразу добавить перцы (у меня была смесь белого, черного и розового), соль и можно по вкусу лаврушку.

Рубим мелко лук. Много. Чтоб цельная сковородка им заполнилась. У меня на 1,5 литра супа вышло 2 большие луковицы.
Кидаем туда чуток сливочного масла и жарим это дело на медленном огне долго-долго, минут 40. Чтобы лук полностью спассировался и стал карамельным. Если будет подсыхать, можно плеснуть в него чуточку бульона. Наша задача – получить гору прозрачного лука с карамельным оттенком.
Остужаем.

Далее, из бульона вылавливаем мясо, тоже остужаем, режем, кидаем в блендер.
Жареный лук – туда же. Делаем луково-мясную кашку блендером (раньше для этого были поварята), и кидаем ее обратно в бульон.
Ставим массу на огонь, добавляем сыр (у меня были “треугольнички”), немного укропа, шалфей по вкусу, и ждем пока сыр растает в супе.
Для тех, кому охота попробовать чуть более аутентичный вариант:

Суп разливаем по порционным горшочкам, в каждый наверх кладем ломоть хлеба (можно черствого, главное чтоб без плесени) и ломоть сыра. Запекаем на сильном огне в духовке, минут 15. Профит.

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Темпура

Поговорим о прекрасном.
Темпура – это традиционный японский кляр, в котором обжаривают рыбу, мясо, овощи и всяческих гадов морских.
Кто никогда не соприкасался с японской кухней, поясню, с чего весь шум: зажаренный таким образом продукт как бы обволакивается в жесткую, очень сильно хрустящую броню, напоминающую по вкусу качественные картофельные чипсы.
Выходит хрустящий, пряный панцирь, внутри которого нежная начинка.

Как правило, в ресторанах мы привыкли видеть в нём только креветочек, но я хочу рассказать о самом приготовлении этого кулинарного чуда, так как обжарить в нем можно что угодно.
Японцы, скажем, обжаривают в нем даже маринованные кленовые листья.

Креветки:

Овощи:

Для приготовления такого кляра понадобится специальная мука – Тэмпура (Tempura batter mix), состоящая из нескольких сортов муки и рисового крахмала. Это не боги весть какая редкость – в интернете и в магазинах продуктов для суши она есть по всему СНГ. Цена килограмма – 4-7 долларов.

Попадаются даже местного производства:

У меня для приготовления была японская, я зануда.

Рецепт:

На порцию примерно 500 грамм выбранного продукта, понадобится 1 неполный стакан муки Темпура (2\3 где то), 1 яйцо (лучше только желток), и такой же 1 неполный стакан очень холодной минеральной воды, лучше с газом. + соль. Воды и муки должно быть примерно поровну.

Добавляем яйцо в воду, взбиваем, добавляем муку. Должно получится тесто, такое же как для блинов. Солим по вкусу, но сразу говорю – продукт сильно впитывает соль, поэтому почти в любом случае будет недосол.

Полученный кляр на 10 минут ставим в морозилку.
Фишка в том, чтобы он был ледяным, потому что за счет разницы температур, достигается тот самый хруст.

Продукт для жарки может быть любым, главное, чтобы он был не очень мокрый и был нарезан небольшими, не толстыми кусочками. Очень вкусно обжаривать соцветия цветной капусты, кусочки рыбы, луковые колечки, кольца баклажана, мидии и крупные креветки… Можно обжарить роллы.
Китайцы в таком же кляре жарят тонкие полоски говядины.
А то и всё сразу… Кто ж нас остановит то?

Горячие роллы в кляре:

На пробу у меня жарились куриные грудки, которые были порезаны длинными полосками (все видели стрипсы в KFC?).

Процесс:

Для начала делаем классический фритюр в глубокой сковороде. Лучше арахисовое масло, но пойдет и обычное растительное (у меня была смесь оливкового и подсолнечного). Накаляем до сильного жара.
Берем выбранный продукт (советую – палочками, так ручки чище), обваливаем в сухой темпурной муке, потом обмакиваем негодяя в кляр и кидаем в масло.
Жарить с обеих сторон до румяного цвета (обычно 5-7 минут).
После жарки готовые няшки выложить на решеточку или салфетку, чтобы они остались хрустящими и слилось лишнее масло.

Нюанс:
Если просто обмакнуть объект в кляр, не макая перед этим в муку, то выходит вкусно, но без фееричного хруста, и корочка хуже держится на поверхности.

Нюанс 2: если взять такой кляр и просто наляпать каказябрами и линиями в масло, то получим (внезапно!) что то типа магазинных хрустящих снэков из кукурузы.
Можно потренироваться с остатками, после жарки няшек.

Нюанс 3: Дополнительно можно обвалять в сухариках. Японцы используют сухарики Панко, сделанные из мякоти белого хлеба.

Вот что вышло у меня.

Итадакимас! ^____^

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Необычные салаты

Хотелось бы по(д)слушать неординарных рецептов от форумчан.
А то на дворе февраль, авитаминоз, хочется странного… Навроде семги с хурмой или угря с апельсинами.
Для затравки выложу своих два. Оба необычны на вкус, но съедаются внезапно быстро:

Пряное безумие

Салат идеально подходит в типичном весеннем состоянии “хочу того, не знаю чего”.
Когда ходишь и тоскливо хлопаешь дверцей холодильника, а организм все чего то просит и просит.
Легок, вкусен, восполняет желание странного.

Нарезаем мелко 30-50 грамм свежей кинзы, режем четвертинками 6-10 томатов черри, добавляем 2-3 шарика моцареллы (пойдет сулугуни), мелко нарубленную половинку кислого яблока.
Для заправки:
Соль, лимонный перец, 2 ст. ложки нерафинированного подс. масла + 3 ст. ложки горчичного соуса или тартара.
Все нарезаем, мешаем, заправляем, поглощаем, пока салат не уписалсо томатным соком.

Луиджи встретил Тихиро

Салат опробован на новогоднем столе. Необычен на вкус, но трудно оторваться.
От души советую.

150-200 грамм жареного угря (брался у китайцев, в вакууме). Предварительно разморозить.
1 некрупный кислый апельсин
1 пук свежего салата + пару веточек рукколы, можно разнообразить свежим огурчиком.

Все ингредиенты нарезаем на средней величины кусочки, смешиваем, для заправки: ароматное растительное масло + бальзамический уксус, соль.

(c) Mylene Maelinhon

 

И я хочу скромно предложить свой любимый салатик. Он не совсем эксклюзивный, но даже искушенные в деликатесах друзья говорят «А что это за вкусняшка, намажь еще» . Хотя он больше относится к разряду когда ждешь много гостей – вкусно, очень сытно, не дорого.
Ингредиенты обычные, но весь секрет в том, что салат нужно пропустить через мясорубку, смешать и он становится однородным, пластичным и просто незаменимым на хлеб утром к чаю.
Ингредиенты даю на двойную порцию из расчета на семью. Уверяю, он исчезает почти сразу.
Итак:
2 малосольные сельди (толстые и красивые)
2 морковки (отварить)
4 плавленых сырка
150-200гр сливочного масла (размягченного)
Майонез (по вкусу)

Рыбу чистим от костей, все ингредиенты поочередно пропускаем через мясорубку, добавляем майонез, молотый перец по вкусу, намазываем на кусочек белого хлеба и быстренько съедаем. Мысли о калориях не допускам и просто наслаждаемся бутербродом к чаю.

(c) Chrysanthema

Январь 11 2017

О ловле кокосов

Поговорим о поглощении кокосов? А то многие мимо них презрительно проходят в магазине… Даже как-то жаль.

Чтобы поймать кокос, нужно думать как кокос.  Я ловила на двадцатку, закинув ее на удочке в супермаркете. Поймала две взрослые особи.
Желательно их сначала потрясти, чтобы определить, много ли внутри кокосовой воды. Чем больше, тем спелее наша жертва.

Для начала, надо найти на теле жертвы три темных глазка. Два из них обычно твердые, а третий просто затянут пленкой, по прочности примерной похожей на плотный картон. Можно вбить туда гвоздик или проковырять глазок ножом (садисты!).
Когда плод издаст двусмысленный чпок, надо аккуратно вылить кокосовый сок в чашечку, он нам еще пригодится.
Этот сок, кстати, часто ошибочно зовут молоком, но кокосовое молоко – это выжимка из пюре ореха. А внутри – просто его сок.

Для препарации этого вкусного ореха существует проверенный и удобный хак, позволяющий не гонять негодяя по всей квартире с матюками, а расколоть тихо-мирно, не выпуская из рук.
Кокос имеет очень прочную скорлупу, очень, однако, чувствительную к резонансу.
Поэтому для того, чтобы расколоть его, достаточно взять нож с тяжелой ручкой или молоточек для отбивных. И начать равномерно наносить несильные удары по всей плоскости скорлупы. Просто бить куда попало, поворачивая кокос в руке.
Через пару десятков ударов, скорлупа пойдет видимыми трещинами и плод расколется на части.

После этого нужно снять саму скорлупу, потом овощным ножом снять коричневую древесную пленку с мякоти.
Белую мякоть слегка промыть водой от остатков волос и кусочков скорлупы, нарезать кусочками и забросить подлеца в блендер.
Добавить слитый и процеженный кокосовый сок, 5 ст. ложек сливок пожирнее и чайную ложечку сахара или фруктозы.
Взбивать насадкой для пюре пару минут, пока смесь не достигнет вида мелкой кокосовой стружки.

Профит. Поглощать ложками, думать о Багамах.

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

Кулинарные фантазии лета

Сижу дома, от скуки изобретаю вкусняшки. Два блюда, изобретенные этим летом под кино.

Омлет “Константин”. Да да, в честь клоуна из фильма.
Быстрое и сытное блюдо для обеда.

300 грамм свиной вырезки
100 грамм стручковой фасоли
1 яйцо, 1 ст. ложка соевого соуса, оливковое или нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, лимонный перец, соль

Мясо нарезаем на 2 стейка толщиной с палец.
Накаливаем тефлоновую\керамическую сковороду до максимума, выкладываем мясо и начинаем его быстренько гонять по поверхности, пока не поджарится до корочки (секунд 20), так жарим с каждой стороны 4 минуты, на максимальном огне.
Снимаем, когда запахнет паленым. Так надо.
На сковороду, прямо в мясной сок выкладываем фасоль, добавляем масло, обжариваем пару минут со всех сторон.
Разбиваем яйцо, добавляем соевый соус (не солить! соус уже соленый), взбиваем. Выливаем в фасоль и мешаем лопаткой до тех пор, пока омлет не превратиться в отдельные зажаристые комочки.
Выкладываем к мясу, которое уже пустило кровавый сок в тарелку. Мясо нарезаем кусочками, сверху солим и посыпаем лимонным перцем.

С одной стороны выходит обжаренное чуть кровящее мясо. С другой – овощи с разбитыми яйцами. Оцените силу моей метафоры.

_________________________________________________

Удон “Ужасы из Токио”, фантазия на тему японской кухни
200 грамм говядины, 200 грамм белых грибов, 150 (можно больше) – лапши или “черно-белого” риса, 3 ст. ложки соевого соуса, перец, укроп, соль, 5 ст. ложек обжаренного кунжута, 5 ст. ложек мясного бульона

Мясо обжариваем на сильном огне до румяности, добавляем нарезанные грибы, соус, специи, тушим минут 10-15 на среднем огне. Добавляем бульон и половину кунжута, тушим еще пару минут.
Лапшу\рис отвариваем до готовности, не добавляя ничего, кладем в мясогрибы на сковороде, оставляем под крышкой на 5 минут протушиться, добавляем остаток кунжута.

(c) Mylene Maelinhon
Январь 11 2017

Косметические рецепты

_________________________________________________

Крем для сухой кожи
(пропорция по объему расчитана на баночку крема под глаза)

В маленькую джевзу или кастрюльку кладем 2 полных столовых ложки натертого
или нарезанного натурального воска, можно взять свечу, можно купить у пасечников.
Воск должен растопится до жидкости.
Далее, заливаем в него примерно 5 столовых ложек масел.
Можно взять одно, можно взять основу без запаха и добавить немного ароматных.
Я обычно беру 3 столовых ложки масла персиковых косточек или оливкового,
оба без запаха, и добавляю композицию – грейпфрут, лимон, ваниль, пачули и шоколадное.
Дождаться закипания.
И добавить чайную ложку очень крепкого травяного отвара (травы – на ваш вкус).
Размешать и перелить в емкость.

Через 10 минут все застынет и крем готов.

Крем работает как ультратонкая масочка.
Наносится на лицо и держится часов 6 как невидимая питательная пленка.

_________________________________________________

Скраб.

Для тела или лица
Находим круглую невысокую баночку.
В нее засыпаем сначала абразив.
Для менее чувствительной кожи – смесь соли и соды, для чувствительной – рисовую муку,
на глаз – процентов 30 от объема будущего скраба.
Добавляем еще процентов 20 любой хорошей умывалки, лучше геля.
Досыпаем добавки по вкусу – цветная глина, эфирные масла, можно добавить сметану или
даже хороший жирный крем.

_________________________________________________

Масочка для сужения пор и мягкого питания кожи лица и шеи.
Слегка отбеливает кожу.

2 ст. ложки молотого какао смешать с 1 ст. ложкой сметаны
2 капли лимонного масла.
Если кожа жирная, можно добавить полложки белой глины.
Нанести на лицо, через 15 минут смыть теплой водой.
Аромат у масочки чудесный! Главное, не попадайтесь в ней домашним, а то коричневое лицо выглядит жутковато.

_________________________________________________

(c) Mylene Maelinhon

_________________________________________________

Масляно-восковая смесь
Взять четверть или треть пчелиного воска, остальное – жидкое масло: оливковое, миндальное, авокадо – или какое у вас есть (на подсолнечное лучше не брать).
Сначала растопить воск в микроволновке, затем добавить масло и подогреть до полного растворения. Оставить остывать, периодически мешая миксером (обычно я делаю стакан такой смеси и мешаю обычным миксером для продуктов). Когда станет белеть, можно разлить по баночкам. При желании в почти остывший добавляются ЭМ (эфирные масла по выбору), я предпочитаю добавлять цветочный воск – жасмина или какой-либо другой, запах более устойчивый, но его надо растворять, когда растворили масла.
Если взять четверть пчелиного воска, крем получится более мягкий, если больше – то потверже и можно его залить в формочки, сделать плиточки твердого крема.
Этот крем хорошо подходит для рук, стоп и локтей – только одна фишка – наносить смесь надо на ВЛАЖНУЮ кожу – она эту влагу как раз запечатает на вашей коже, это правило для всех самодельных кремов – их наносят на влажную кожу, иначе влага будет вытягиваться из кожи.
Этот рецепт я нашла несколько лет назад, когда замучалась осенью с кожей рук, чем больше мазала их покупными кремами, тем хуже становилась кожа… Нашла рецепт в интернете и с той поры просто не знаю бед, особенно в сочетании с мытьем рук рисово-молочной сухой смесью)

_________________________________________________

Шампунь яичный
2 неполные ложки крапивы заварить в стакане воды.
Остудить. Туда 1 ст.л. желатина, растворить на водяной бане.
Отдельно 2 желтка+1ч.л. меда+лимонный сок – ну, где-то столовую ложку выдавила. Эфиры. Я добавила лаванду и мяту. В это дело вливаем желированную крапиву. Первый раз я пользовалась еще не загустевшим. На влажные волосы наносим, заматываем пленкой и полотенцем, минут 15 держим, смываем, и еще раз наносим. Тоже минут 15. Я дольше держу второй раз, пока не отправлюсь в ванну, доделав всякие дела. Смываем. Волосы чистые до хруста. Блестящие, плотные.
Только сильный запах желтка, кто не любит, просто беда)

_________________________________________________

Гель для сухих и секущихся кончиков волос
1 ч.л. масла ши (твердого, кусочками)
1 ч.л. масла кокоса
1 ч.л. масла жожоба
2 ч.л. оливкового масла
5 чипсин пчелиного воска
маленький кусочек воска жасмина
3 к. пачули
5 к. лиметта
В холодильнике получился нежнейший гелеобразный состав янтарного цвета. Запах….мммммммм Жасмин, не слишком любимый мной, облегчен лиметтом и добавлено чуть-чуть загадки от пачули. Нанесла на кончики – нет тяжести, блеск сумасшедший, волосы просто шелк после расчесывания.
Брать размером в горошину, не больше – если переборщить, то будут жирные волосы, а если взять в меру, то просто прекрасно, я не могу нарадоваться)

_________________________________________________

Универсальный гель из мыльных орехов и ягод
Взять 35 г мыльных орехов и ягод на 0,5 л воды, отварить 10-15 минут, остудить до теплого, добавить 1 стакан ксантана, растворенного в воде, размешать миксером. Разлить остывшим по емкостям, хранить в холодильнике. Для мытья волос нанести на сухие волосы гель (у меня короткие), через 7-10 минут смыть. Если загрязнение волос сильное, то сделать еще раз.
Ксантан: 1 ч л ксантана залить 1 ст холодной воды, не размешивая – через сутки у вас будет хороший равномерный гель, который и добавить в раствор мыльных орехов и ягод.
По собственному опыту: я делаю этот гель на отваре Дасамулы – это тоже корни для мытья, их отваривают около получаса, потом уже добавляю мыльные орехи и ягоды. Пробовала делать на отваре Нима, не понравилось. Беру и орехи, и ягоды – ягоды лучше промывают волосы, перемалываю их в кофемолке, так лучше выделяются сапонины, делаю обычно литр геля, хватает надолго, да и кожа перестала жирниться, как после мытья мылом.
Мыльные орехи и ягоды являются еще и легким репеллентом, антисепьтиком и антибактериальным средством, помогает залечить кожу. Пользуюсь уже около года, очень довольна) Сейчас даже периодически могу пользоваться шампунем, не стало таких проблем. А вот гелями для душа промышленными, до сих пор не рискую – начинала сильно чесаться от них, шелушилась кожа, поэтому и была вынуждена перейти на натуральные средства. Покупаю все в интернет-магазинах.
Да, пишут что мыльные орехи и ягоды очень ядовиты – не знаю, папенька тут у меня несколько глотков сделал моего теплого геля))))) – почему-то решил, что это кисель)), потом долго и возмущенно вопил, что я опять варю свое зелье в кастрюлях для еды))))))))). Но ничего с ним не случилось – даже не тошнило, а я всегда говорю – немного яда еще никому не повредило))

_________________________________________________

(c) Piccolo

_________________________________________________

Январь 11 2017

Азиатская Кухня

Мисо-Широ (японская уха)

Я больной на голову любитель азиатской кухни, так что выложу рецепт 🙂 Может, кому понравится. Обожаю этот супчик, он очень сытный, но не тяжелый и не жирный. Очень полезен для женщин, больных щитовидкой и для поддержания фигуры.

В 1 литре воды сварить рыбу (любую), до крепкого бульона. В процессе добавить немного грибов (предпочтительно шиитаке или опята).

Осторожно положить 1 ст ложку соевой пасты (я беру белую, красная очень насыщенная). Попробовать на соль. Доложить по вкусу еще.
Добавить 1 горсть водорослей Фуеру Вакамэ или сухой ламинарии (первое лучше).
Порезать кубиками соевый сыр тофу, положить в вар.
Ахтунг!! Огонь ставить на минимум! Не допускать кипячения!
Дождаться, когда соевая взвесь начнет всплывать, тут же выключить. Мисо, как борщ, нельзя кипятить.

Положить в суп нарезанную рыбу (очень вкусно с угрем), морепродукты, или зеленый лук. Посыпать сильно обжаренным кунжутом.

Приятного

_________________________________________________

Чапати

Вкусные индийские (и армянские) хрустящие лепешки.
Можно кушать сами по себе, можно вместо хлеба (они постные), можно макать
в соусы, варенье, плавленный сыр и тд.

Делаются просто.

Берем 1 стакан муки, вливаем полстакана молока, сыворотки или воды, добавляем щепотку соли.
Тщательно замешиваем тесто и оставляем на 20 минут дойти.
Месим тесто, делаем из него небольшие шарики (размером с яицо или меньше). И раскатываем скалкой в маленькие, очень тонкие блинчики.
Каждый блинчик жарим на сильно накаленной сковороде с двух сторон.
Когда на поверхности появятся пузыри, и начнут прижариваться сильнее, чапатик готов.

Секрет: Чтобы тесто не липло к рукам и скалке, щедро намазываем руки, столешницу и скалку растительным маслом

Приятного

_________________________________________________

Парсийский плов “Фредди”
(добыт в медитациях на Мэркьюри)
Замочить пропареный рис (стакан) на полчаса, промыть пару раз и поставить варится, чтобы вода закрывала крупу на 5 см. В воду – куркуму, карри, укроп и можно лаврушечку.
4 крупных куриных бедра нарезать мелкими кусочками, со шкуркой и всеми делами. Чутка обжарить на сильном огне, добавить карри и любую смесь специй.
Нарезать маленькими кубиками большой баклажан (можно два), маленькую луковку, можно пару грибов, добавить в курице и жарить минут 10 на сильно огне чтобы прижарки были на мясе.
Выйдет такая липкая островатая масса с приятным запахом.
Смешать все с готовым рисом, добавить кусок сливочного масла и тушить еще пару минут.
Чем больше баклажанов, тем острее плов!
Рис выходит ароматный, чуть чуть острый. такими липкими комочками в мясном соке

_________________________________________________

Птичка по пекински.С хрустящей кожей.
Рецепт для ОЧЕНЬ ленивых людей.
Берем большую куру или утку, обмываем, посыпаем солью и специями.
На противень насыпаем каменную соль, равномерно, слоем в 1 см. Накрываем соль слоем фольги, на фольгу кладем птичку.
Ставим в духовку на сильный огонь и можем о ней забыть на час.
Курица будет готова когда кожа у нее станет румяной и полупрозрачной

_________________________________________________

Японское рисовое печенье
Делается очень быстро – мелете в кофемолке рис, чтобы вышло пару столовых ложек.
Потом 4-5 ст. ложек обычной муки + 2-3 рисовой, + топленое сливочное масло\маргарин (на глаз – грамм 80), + 4-5 ст. ложки сахара + 2 ст. ложки йогурта.
Из этого выходит очень гладкое нелипкое тесто. Его раскатать тонко, порезать формочкой на фигурки и печь до золотистого цвета.

_________________________________________________

Джьалеби
(рецепт Фредди 2)

Это такой аналог чипсов, можно сделать соленые, можно сладкие. Очень хрустящая легкая штука
2 стакана муки + 1 ст. ложка йогурта\кефира + 1,5 стакана воды + 1. ч.л. манки
+ 1\4 ч.л. гашеной соды.
Взбиваем и оставляем на 15 минут в тепле.
Далее полученное тесто набиваем в кондитерский шприц. Я нищеброд, поэтому набила в мытый флакончик из под краски, такой с носиком. Можно даже в плотный пакет с дырочкой.
Накаляем масло и выдавливаем тесто в форме паутинок, каждая жарится секунд 20.

_________________________________________________

Саго с курицей
Сегодня вкушала новое из своей любимой индийской кухни.

Для 4х порций:
5 куриных ножек.
1 стакан саговой крупы
Куркума, карри, зира,
чеснок, лимонный перец.
1 луковица
С ножек срезаем всё мясо, режем на мелкие кусочки.
Косточки ставим варится в поллитре подсоленной воды, варим минут 20, чтобы вышел бульон.
Мелко режем лук, обжариваем вместе с мясом на медленном огне, чтобы пустило сок. Добавляем специи и крошеный чеснок. Тушим минут 15.

В это время всыпаем в бульон саго и варим на минимальном огне примерно 20-30 минут. Выключаем и оставляем под крышкой набухать.
Оно будет готово, когда бульон станет склизким, а крупа набухнет раза в 3.
Откидываем на дуршлаг, промываем кипятком и смешиваем с курятиной.
Тушим еще 5 минут.

_________________________________________________

Такэ Нагаши – это японский суп из грибов и сливок. Приведу легкий вариант.
Надо обжарить 1 килограмм нарезанных грибов (можно шампиньоны, но лучше лесные),недолго, буквально пока выпустят сок.
Сварить пару стаканов бульона, можно из косточек или обрезков мяса.
Грибы остудить и в блендере смолоть в мелкое пюре.
Соединить с бульоном, добавить полстакана сливок, соль, специи, протушить 5-7 минут.

В более сытный вариант можно добавить пару отварных картофелин, также сделав из них пюре

(c) Mylene Maelinhon

Январь 11 2017

О еде палочками

Есть такая старая советская шутка, что всемирный голод наступит, когда китайцы изобретут ложку.
Шутка глупая, поскольку азиатская еда отличается от привычной нам, вилкой ее есть не удобно. Объясню.
У меня есть хорошая подруга в Сингапуре, Джи-Бин ее зовут. Она мне как-то рассказала сию историю. Предки современных китайцев и азиатов вообще, были кочевниками. Эти племена передвигались на лошадях, поэтому имущество было специфичное – то, что можно свернуть и перевезти.
На лошади сложно возить керамический сервиз на 24 персоны, поэтому возили один большой котел. А каждый человек в племени имел длинный и глубокий узкий сосуд, на ручке, куда наливалась его порция еды. Сосуд легко вешался на седло или клался в вещи.
Однако, чтобы добыть из него кусочки еды, придумали палочки. Начинка съедалась палочками, бульон выпивался так.
Именно тогда были заложены основы азиатской кухни.
Поэтому, даже после смены образа жизни на оседлый, вся азиатская пища, и традиции кулинарии, продолжали развиваться именно для еды палочками. Все нарезается кубиками, кусочками и полосочками, которые можно ухватить зажимом из палочек и обмакнуть в соус.

У такого способа принятия пищи есть пара огромных плюсов:

1) Вы не пускаете слюни в тарелку с едой, поскольку на ложках-вилках остаются частицы слюны, а на палочках – нет. То есть, блюдо не будет портиться дольше, и после вас кто угодно может продолжить кушать еду с этой тарелки.

2) Вы не пачкаете руки, даже при еде жирных и пачкающихся продуктов.
То есть, руки и ногти остаются чистыми.

3) Удобно придерживать еду при нарезке, или перекладывании продуктов. Опять же, меньше контактов с руками.

4) Очень удобно перевозить с собой.

Кушать палочками можно наловчится очень быстро. Потом обратно переходить не охота даже. Одна палочка зажимается между мизинцем и безымянным или между безымянным и средним и остается неподвижной. А вторая берется так же, как карандаш или ручка. Выходит “зажим”.
Для начинающих есть вот такие способы их удержания, когда делается своеобразный пинцет:

Домашний:

Ресторанный:

(c) Mylene Maelinhon